Какао выращивают в биореакторах

[XenBaza]

Бостонский биотех-стартап Galy разработал технологию выращивания какао в биореакторах. Клетки из кусочка какао-боба помещают в стерильные резервуары, похожие на пивоваренные танки. В них поддерживают нужную температуру, добавляют сахар, азот и другие питательные вещества.

Клетки поглощают сырье и снова начинают делиться. Затем полученную массу ферментируют, обжаривают и измельчают в порошок.

Возможность выращивать какао в лаборатории в перспективе поможет снизить зависимость шоколадной индустрии от урожаев какао-бобов, которые в последние годы стали нестабильными из-за изменения климата, болезней деревьев и нелегальной золотодобычи, под которую уходит все больше плодородной земли.

«На поле, в лучшем случае, можно собрать два урожая какао-бобов в год. А мы можем собирать урожай каждую неделю», - отмечает директор по развитию Galy Луиза Бермудес.

Шоколад с «пробирочным» какао Galy уже продает под собственным брендом WunderHaus. Первые заказы сделали ресторан в Бостоне и шоколатье из Дубая. Пока лабораторного какао в таком шоколаде не больше 20%, остальное - традиционные какао-порошок и какао-масло.

Шеф-повар ресторана в Бостоне, который добавляет такой шоколад в десерты, называет его очень ароматным, с «цветочными нотками, а также оттенками вишни и сливы».

Лабораторное какао может также помочь экологии. Производство 1 кг темного шоколада дает в среднем почти 47 кг выбросов в CO₂-эквиваленте (больше только у говядины). Кроме того, на какао-плантации приходится более 37% потерь леса на охраняемых территориях Кот-д'Ивуара и более 13% в Гане.